Matcha Uji

Ci sono tè che si bevono. E poi ci sono quelli che si preparano come un piccolo rito.

Matcha Uji nasce nel cuore di Uji, territorio giapponese da secoli legato alla produzione dei tè verdi più apprezzati. Una polvere finissima, dal colore verde intenso e luminoso, che racchiude tutta la personalità del suo terroir.

Al naso è delicatamente dolce e fruttato; in tazza sorprende con un gusto pieno, aromatico e morbido, dalla caratteristica profondità del matcha.

Prepararlo è parte del piacere: versare la polvere nella ciotola, aggiungere l’acqua e montare lentamente con il chasen, il tradizionale frustino di bambù, fino a ottenere quella morbida schiuma che rende il momento ancora più speciale.

Come lo gusto?
Dolce: meraviglioso con cioccolato bianco, dolci alla vaniglia, biscotti alle mandorle oppure dessert delicati al mascarpone.
Salato: da provare in abbinamento a preparazioni leggere e raffinate, come salmone affumicato, avocado o piccoli bocconi di riso e verdure.

Il mio consiglio: prendetevi qualche minuto e preparatelo seguendo il suo piccolo rituale. Non abbiate fretta: il piacere del Matcha Uji comincia già dal momento in cui lo montate.

Chef Roberta De Angelis

Tè verde matcha in polvere (Giappone – Uji).

Allergeni: Prodotto naturalmente privo di allergeni. Possibili tracce: può contenere latte, frutta a guscio, soia e sedano (da contaminazione incrociata nello stabilimento di confezionamento).

Dose: 2 g ogni 200 ml · Acqua: 70 °C · Infusione: 30 secondi col chasen

Dose: 2 g ogni 200 ml d’acqua (circa 10 g per litro).

Montare con il chasen fino a ottenere una schiuma fine. Setaccia due dosi di chashaku nella ciotola, aggiungi l’acqua a 70°C e monta con il chasen con movimenti rapidi a W per circa 30 secondi, fino a una schiuma persistente e senza grumi.

Per mantenere intatta la qualità del prodotto, conservare in luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce solare diretta. Si consiglia l'utilizzo della confezione originale o di un contenitore ermetico adatto.

Uji è un piccolo comune tra Kyoto e Nara, lungo il fiume omonimo, ed è il nome più prestigioso del tè giapponese: qui, alla fine del XVI secolo, nacque la coltivazione ombreggiata che dà origine al tencha, la foglia da cui si macina il matcha. Il suolo calcareo, l’altitudine moderata e le nebbie del fondovalle, che filtrano la luce del mattino, spiegano perché il tè di Uji sia da sempre associato a dolcezza e complessità. Il matcha si ottiene da foglie coperte per settimane prima della raccolta, passate al vapore, asciugate senza arrotolarle e private di steli e nervature; il tencha così ottenuto viene macinato lentamente con macine di pietra fino a una polvere impalpabile. Con il matcha si beve la foglia intera sospesa nell’acqua, ed è per questo che colore, profumo e corpo arrivano in tazza senza filtri. Per montarlo servono la ciotola, il chasen e il chashaku. Un tè selezionato per la qualità delle foglie e il suo profilo in tazza, con tracciabilità documentata lungo tutta la filiera, dall’origine al confezionamento.